Gofio
Gofio is nog het best te omschrijven als de muesli van de Canarische Eilanden maar wordt ook in hartige schotels verwerkt. Het is een soort geroosterd meel van granen als tarwe, rogge en maïs. Voor de inheemse bevolking, de Guanchen, was gofio dagelijkse kost.
Oorspronkelijk werd gofio alleen van gerst gemaakt. De gerstekorrels werden gemalen met een soort primitieve molens van twee ronde stenen met een as van geitenbot of hout. Later kwamen windmolens in zwang. Op Tenerife zijn rond de twintig bedrijven en bedrijfjes die zich toeleggen op het produceren van gofio. Deze zijn bijna allemaal in het noorden van het eiland gevestigd. In onder andere La Orotava zijn nog enkele oude windmolens te bezichtigen.
VITAMINEN
In tijden van schaarste gebruikte men voor gofio ook grondstoffen als kikkererwten en dergelijke. Gofio is rijk aan vitamine B1, B2, B3 en C, bevat veel eiwitten, voedingsvezels en mineralen als magnesium, ijzer en calcium. Het is in elke supermarkt te vinden bij de meelproducten en kost minder dan 200 peseta’s per kilo. Met de toenemende belangstelling voor natuurvoeding staat op voor gofio dat geen chemische toevoegingen bevat weer volop in de belangstelling, ook bij de bovenlaag van de bevolking. Vroeger haalden de rijken hun neus op voor gofio. Het was typisch armeluivoedsel en in tijden van hongersnood overleefde men op een dieet van gofio met water, melk of bouillon. Ook werd het gemengd met olie of honing.lon. Ook werd het gemengd met olie of honing.
VOOR ELK WAT WILS
Tegenwoordig is gofio in allerlei smaken en soorten te krijgen, zo bestaan er speciale samenstellingen voor mensen met een gevoelige maag, ook is er een versie voor kinderen. In deze tijd wordt gofio veel als ontbijtpap gegeten met een paar lepels warme melk. Verder bestaan er recepten voor gofiotaarten en gofiocakes, er zijn tal van groentengerechten met gofio, er bestaan zelfs ijssalons waar ze gofioijs verkopen en een locale brouwerij bracht onlangs gofiobier op de markt.
EXPORT
Canarische emigranten namen de gofio mee naar ZuidAmerika. In Venezuela wonen zoveel Canariërs dat het land wel “het achtste eiland” wordt genoemd. In plaats van alle gofio te importeren heeft men er eigen productiebedrijven. Men heeft gofio zelfs in een supermarkt in Miami zien liggen. De kans dat u het in Nederland of België tegenkomt is overigens erg klein.
RECEPT – ESCALDÓN
Dit is een typische hartige gofioschotel en gemakkelijk klaar te maken. Behalve de gofio zijn de ingrediënten in Nederland en België overal te krijgen.
Bereiding:
Doe 500 gram varkensvlees, 2 aardappelen, 1 tomaat, 1 ui en 3 teentjes geplette knoflook in een pan met water. De groenten hoeft u niet in stukken te snijden. Voeg een snufje zout, tijm, laurier, een lepeltje paprikapoeder en een scheutje olie toe. Laten koken tot het vlees zacht is en de bouillon op smaak.
Strooi een flinke hoeveelheid gofio in een kom en voeg de ontstane soep met de aardappelen en eventueel de andere groenten toe.
Goed mengen tot het een pureeachtige massa is. Het vlees in kleine stukjes snijden en er overheen strooien. Escaldón smaakt lekker met groene mojo. Het gerecht wordt ook wel gemaakt met kooknat van groenten of bouillon.